返回首页

罐头没营养还有大量防腐剂?终于有人说清楚了

作者:今期平特一肖
发布时间:2019-01-27 23:38
  原标题:罐头没营养,还有大量防腐剂?终于有人说清楚了

  民以食为天,但不得不承认就算一日三餐,我们依然对很多食物有极深的误会。比如罐头,方便又好吃,关键是保质期长达1~3年。很多人都认为保质期越长,防腐剂越多。于是口耳相传,就变成了罐头中有大量防腐剂……

  最近朋友圈就有很多人大肆传播“罐头食品中添加了大量防腐剂,且高温基本破坏了食物所有的营养素”。这真是大水冲了龙王庙,一家人不认识一家人。实际上,保质期长≠添加防腐剂,大部分罐头其实是真正的少数“无添加”的食品。

  今天就一起来分析如下问题:

  罐头到底靠什么防腐?

  买到加了防腐剂的罐头就要扔掉吗?

  罐头里面还有营养吗?

  啥样的罐头才是好罐头?

  罐头到底靠什么防腐?

  大部分罐头都没有添加防腐剂,仅有少部分罐头由于工艺或原料限制,可能会添加少量防腐剂。

  罐头食品保质期长,主要是由其制作工艺决定的。一般来说,罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。

  装罐后的原料经过巴氏灭菌处理,可以杀灭食物中的绝大部分微生物。在密封前,工厂会对罐头进行排气处理,保证罐头内部为真空状态,负压状态可以使得罐体的密封性更佳。罐头采用的密封包装,如常见的马口铁、玻璃罐,以及近年来兴起的软包形式,都具有极佳的密封性,可以有效隔绝外界氧气进入,从而防止食物中的微生物滋生。

  密封后再杀菌冷却,经过这些繁杂的工序,不会让微生物有机可乘,所以无需添加防腐剂。前文提到的“罐头大多都有防腐剂”为谣言。

  罐头中加防腐剂违规吗?

  罐头食品中添加防腐剂是否违规,要根据食品的种类来判别。

  根据GB2760 2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂,若在水果罐头中发现添加了防腐剂,则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长,因此只要灭菌彻底,不需要添加防腐剂。

  而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂,可能会含有部分厌氧微生物,国标规定可以使用部分添加剂,如乳酸链球菌、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。但就我国生产工艺而言,目前大多数工厂可以单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存,无需额外添加防腐剂,市售的肉类罐头也大多没有添加防腐剂。

  而且也不必闻防腐剂色变,只要是在国标合理种类及范围里添加的防腐剂,均是经过大量实验及事实论证,不会对人体健康造成任何危害。

  罐头有没有营养?

  罐头还常常被认为是没有营养的食物,但事实并非如此。

  罐头采用的是巴氏灭菌,其灭菌温度一般在120℃左右,而蔬菜、水果类灭菌温度更低,一般80-90℃。在这样的温度下,罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来,仅有极少数不耐热的维生素,如维生素C、维生素B6、维生素B9,会被破坏。

  就算家里炒菜,有时候温度都能达到200℃,罐头灭菌温度还不如炒菜高,其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存得更好。德国科学家就分别研究过巴氏灭菌后和新鲜烹饪的青豆胡萝卜,两者中的绝大部分营养成分并无差别。

  啥样的罐头才是好罐头?

  选购时应当注意产品标签,若水果罐头的配料表中出现山梨酸钾或是其他类型的防腐剂,则多为违规添加,就别买了。当然要首选正规厂家生产的。此外,下面两种也别买。

  1、若罐头出现膨胀或者凹陷,有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质;

  2、马口铁的水果罐头看不到内部水果的色泽,可以敲击听声音来判别。若声音清亮,则表明内部汤色清亮、水果完整;若声音浑浊,有可能是由于储存时间过久,导致汤汁变浊。

  来源:科普中国

  
本文网址:今期平特一肖 /1901/hqfskcp0933897.html
《当前最新新闻资讯》
01. 律师还原“抗检”风波:主检测官曾被孙杨投诉过
02. 巴西矿坝决堤事故致至少34人遇难 仍有数百人失踪
03. 市场价1499元的名酒网上卖249元 还买一箱赠一箱?
04. 已婚未婚都要注意 这些行为国家部委开始联手整治
05. 南沙群岛又刷屏 这里现在啥样了?
06. 共享厨房来了:开店成本降九成 有人月入15万元
07. 罐头没营养还有大量防腐剂?终于有人说清楚了
08. 中国人寿高管人事变动频繁 4万亿资产转型进行时
09. 10年增压20倍 美智库:日本增兵扩军亦难敌解放军
10. 孙杨兴奋剂检测“尿检官”:我被莫名其妙临时任命
11. 联邦政府“关门”后 美国5G产业的下场“有点惨”
12. 3岁女童吃无限极心肌损害 其母:有人说我蠢害了娃
13. 侠客岛:官员醉驾撞死人却免于刑责?切忌恶的示范
14. 中国泳协发布声明:国际泳联认定孙杨没有违规
15. 河北:37家直销企业被政府约谈
16. “政变”行动前夕 委内瑞拉“自立总统”秘访美国
17. 华为澄清:公司副总裁未发过中美技术差距相关文章
18. 处级干部被双开 通报现“大老虎”才有的问题表述
19. 因支持马杜罗政权遭美方无理指责 中俄强势回击
20. 1.4亿股民是需要新证监会主席 还是新资本市场?
说明
中国科学院精品资料网所提供的内容、资料、图片和资讯,只应用在合法的新闻资料探讨,暂不适用于其它。特此声明!
中国科学院免责声明:以上所有广告内容均为⑥赞助商提供,本站不对其经营行为负责。浏览或使用者须自行承担有关责任,本网站恕不负责。
【中国科学院】易记域名:今期平特一肖
中国科学院,收集各类新闻资料,即时新闻尽在今期平特一肖